早期制糖階段
發(fā)布時(shí)間：
2021-07-09 10:08
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早期制糖階段 中國(guó)是世界上早制糖的國(guó)家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。飴糖被認(rèn)為是世界上早制造出來(lái)的糖。飴糖屬淀粉糖，故也可以說(shuō)，淀粉糖的歷史悠久。飴糖是一種以米（淀粉）和以麥芽經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創(chuàng)制以來(lái)，民間流傳普遍，廣泛食用。但通常所說(shuō)的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。而糖制作成糖果，糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果。硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果。充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果、壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。
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開(kāi)始選擇一個(gè)完成的火龍果，去皮切丁，然后打成火龍果果汁。為了讓高粱飴吃起來(lái)口感更好，火龍果汁用密漏勺過(guò)濾一下。第二步準(zhǔn)備好30毫升的檸檬水，倒入火龍果果汁當(dāng)中，然后倒入50克淀粉攪拌均勻，倒入50克的白糖攪勻，放到一邊！
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